市场业态及时切换对接“就地过年”新机会

时间：2021-02-09 17:50:29来源：封面新闻

今年，很多人的年夜饭发生了变化。记者在一些商超走访时发现，店铺推出了供单人和双人选择的小份制年夜饭豪华套餐，让就地过年也能过出仪式感和满足感。某外卖平台数据显示，由于“就地过年”人数增加，平台上以年菜半成品为代表的商品订单量已增至去年同期的4倍以上。(央视)

特殊的过年方式，催生了全新的供求关系，也形塑了相应的市场业态。从目前反馈的情况看，很多商家都决定过年不打烊，并推出了很多新产品、新服务来备战“春节档”。

从某种意义上说，大面积的“就地过年”，给市场提供了一个预期外的回血窗口期。众所周知，2020年餐饮商家损失惨重，相较以往，很多店营收都是断崖下跌。若是此番能抓住这个特别春节的机会，做好“就地过年”人群的生意，理论上将能在很大程度上拉抬业绩。一般说来，春节期间民众餐饮消费意愿更为强烈、消费承受力更强，这些都决定了餐饮商家大有可为。人留在哪里，消费就留在哪里，至于说有关商家能分到多少蛋糕，就要各凭本事了。

众所周知，餐饮市场存在明显的周期性。春节过后的一段时间，将是餐饮消费的传统淡季。而这，也在很大程度上解释了，为何餐饮商家会对“春节档”极端重视。但，有机遇也有挑战。最近一个时期，许多城市都出现了“饭店年夜饭预订遇冷”“公司团年宴取消”的现象，让餐饮市场再度承压。困则思变，不少餐馆纷纷选择“化整为零”，瞄准散客、小订单，诸如“小份制年夜饭豪华套餐”就此在此背景下应运而生。

“年菜半成品”“小份制年夜饭”，无疑是成立的。其背后的产品逻辑，清晰而确定。那就是，很多“就地过年”的年轻人，都不善厨艺且无父母掌勺，同时他们又想让“过年”仪式满满，不想亏待了自己——精准对接这部分需求，那些量身定制的菜品必然不愁销路！一个成熟的市场，永远对于消费者的心理，有着敏感而透彻的理解。以创新性的商品、灵活的经营策略，来捕捉商机赚取超额收益，这个春节档的餐饮消费，值得期许。

好好生活，积极面对。不要辜负自己，不要错过机会。“一人食小份制年夜饭”供需两旺，纵使是就地过年，这个“年”也有好好在过。